Foodblog: culinair genieten bij Liefdegesticht
In restaurant Liefdegesticht stellen ze alles in het werk om gasten een perfect gerecht en een unieke beleving te bieden. Alle gerechten zijn puur, vers, creatief en van hoge kwaliteit. Chef-kok Bart Klomp nodigde ons uit om het 'all in chef's menu' te proeven, daar hebben wij natuurlijk geen nee tegen gezegd.
Bij binnenkomst wordt de deur al voor ons opengehouden en worden we vriendelijk verwelkomd. Nadat onze jassen zijn aangenomen worden we begeleid naar een leuke tafel aan het raam en wordt er een glaasje "Vendrell Olivella" Cava uit 2014 uitgeschonken. De Cava is fris en licht en heeft een hint van wit fruit.
Nadat ons aperitief is uitgeschonken, wordt er een cloche op tafel geplaatst. Omdat wij niet kunnen zien wat eronder zit, zijn we extra nieuwsgierig naar wat we geserveerd krijgen. De cloche wordt opgetild en we zijn verbaasd door de amuse die zich daaronder bevindt.
Onder de cloche is een kleine ballon tevoorschijn gekomen. De kelner vertelt ons dat dit "de geest aan tafel" is. Hotel Nassau Breda, waar Liefdegesticht in gevestigd is, is van oudsher een klooster en dus is dit een zeer toepasselijke naam voor deze bijzondere amuse. Op het bord ligt een stukje bot wat gevonden is in de kelder van het klooster. In het verpakte zakje zitten krokantjes van cassave met poeder van kappertjes. Bij deze krokantjes wordt een crème van gepofte witte kool geserveerd die lekker zacht en romig van smaak is.
De kelner vertelt ons dat dit "de geest aan tafel" is
Om onze smaakpapillen verder wakker te schudden, wordt er nog een tweede amuse geserveerd. Er wordt een bijbeldoosje op tafel geplaatst dat we zelf mogen openen. Terwijl we het doosje openen komt er ons direct rook met een geur van cederhout tegemoet, dit zagen wij niet aankomen. Voor ons beide staat er een schaaltje in klaar met daarin een espuma van atjar. Daarbij een granité van gember & wortel en crème fraiche.
De espuma is zalmroze van kleur en tintelt een beetje aan je gehemelte, heel bijzonder. De smaak is zoetzuur en de wortel zorgt voor een lichte bite. Omdat atjar van zichzelf redelijk zuur is, past het zoete van de gember en wortel perfect bij het geheel.
Omdat wij vanavond mogen genieten van het 'all in chef's menu' krijgen wij bij elke gang een bijpassende wijn. Ons eerste glaasje wordt uitgeschonken en is een 'Weingut Winter', Riesling. De wijn is hoog in zuren, droog en past perfect bij ons voorgerecht waar appel is verwerkt is.
Onze gastvrouw vertelt ons dat chef-kok Bart voorstander is van het eten met een lepel. Op deze wijze meng je als het ware alle smaken waardoor het gerecht beter tot zijn recht komt.
Terwijl wij genieten van deze mooie wijn zien wij onze eerste gang aankomen. De borden worden op tafel geplaatst waarna de kelner nog wat haringkuit uitserveert. Ons voorgerecht bestaat uit ceviche van makreel, met daarbij granny smith, verschillende bereidingen van rode biet, crème fraîche met mierikswortel en is nadien dus voorzien van haringkuit.
De combinatie van deze smaken is hemels!
Omdat de gel van rode biet lekker zoet is, weegt dit perfect af tegen het zuurtje van de vinaigrette. De flinterdunne schijfjes van rode biet geven een bite aan dit gerechtje. De makreel is heerlijk gemarineerd en supervers en de crème fraiche met mierikswortel geeft ons voorgerecht een romige en frisse touch, wat een smaaksensatie!
Nadat onze eerste gang uitgehaald is, volgt er een nieuwe wijn; Eughene's uit Sicilië. Deze wijn is gemaakt van de Catarotto druif en is kruidig en in de afdronk zelfs wat ziltig. In eerste instantie is deze mooie wijn zelfs een beetje onwennig. De kruidigheid van deze wijn sluit goed aan bij ons volgende gerecht.
Deze wijn is gemaakt van de Catarotto druif, is kruidig en in de afdronk zelfs wat ziltig.
Terwijl wij genieten van deze mooie wijn, wordt ons eerste tussengerecht geserveerd. Het gerecht bestaat uit sous vide gegaarde schelvis met schuim van laurier en yoghurt en croute van ui. Het geheel wordt nadien besprenkeld met gepofte amaranth. De vis is heerlijk zacht. Het schuim van yoghurt en laurier is friszuur wat goed afweegt tegen het zoete van de ui. De beurre noisette is mooi geel en zoals het al zegt heeft het lichte tonen van hazelnoot.
De gepofte amaranth ligt als een crunchy topping op je tong
Wij genieten rustig na van onze eerste twee gangen terwijl we ons in een inmiddels bezet Liefdegesticht bevinden. Op de achtergrond staat fijne muziek aan die zorgt voor een prettige ambiance. Het valt ons op dat alles tot in de puntjes verzorgd is, je komt hier aan niets tekort!
je komt hier aan niets tekort
Terwijl wij maximaal genieten van deze fijne avond komt daar ons volgende wijntje aan. Het is een houtgerijpte Chardonnay uit Murray Darling, Australië. De wijn heeft een melolactische gisting gehad en heeft zes maanden op eikenhout gerijpt.
Bij deze wijn wordt tevens ons volgende tussengerecht geserveerd. Het zijn handgevangen coquilles met schuim van de baarden van de coquilles en eendenlever. Daarbij komt gekarameliseerde ui, geschaafde amandel, bieslook en héél veel liefde van de chef! De schelp is geserveerd op een prachtig dieprood bord met zeezout. De opmaak van dit gerecht is prachtig. De coquilles zijn perfect gegaard en de saus is heerlijk zacht en romig. De smaak van de eendenlever is subtiel, overheerst niet, maar blijft wel in je mond hangen. Dit is precies de goede verhouding. De gekarameliseerde ui smaakt licht zurig en is perfect in combinatie met het zoute schuim.
Daarbij komt gekarameliseerde ui, geschaafde amandel, bieslook en hEel veel liefde van de chef.
We vervolgen onze culinaire reis waar we aankomen bij het hoofdgerecht. Bij deze gang wordt een Shiraz uit 2016 voor ons uitgeschonken. Deze wijn komt ook uit Australië, maar dan uit de oudste en warmste streek. De wijn is daardoor lichtzoet en kruidig waardoor hij een ideale match is met ons hoofdgerecht.
Dat dit inderdaad een goede match is, blijkt wel wanneer onze gerechten geserveerd worden. Op het bord ligt een mooi stuk hertenrug uit Nieuw-Zeeland met daarbij een crème van wortels van de barbecue en wat gepofte en gebrande ui. De jus waarmee ons vlees nadien wordt overgoten, is gemaakt van tijm en gekarameliseerde honing. Het vlees is mooi rosé gebakken, perfect gekruid en botermals! De crème van wortel verrast ons misschien nog wel het meest, deze is licht pittig en heeft een heerlijke barbecue-smaak.
Het vlees is rosé gebakken, perfect gekruid en botermals
Hoewel wij na al deze culinaire heerlijkheden al redelijk voldaan zijn, komt daar de wijn aan voor bij ons dessert. Het is een Moulleux uit Zuid-Frankrijk. De Petit Manseng druifjes die gebruikt worden voor deze wijn, worden laattijdig geoogst, waardoor de druiven een natuurlijkehogere concentratie aan suikers hebben. De wijn heeft aroma’s van lychee, honing en kweeperengelei.
Na het uitschenken van deze wijn wordt tevens ons dessert geserveerd en dat is een feestje voor het oog. Het dessert bestaat uit verschillende componenten als ijs van kastanje, rauwe kastanje, merengue met rozemarijn, granité van chocolade en drie verschillende bereidingen van mandarijn. Dit dessert ervaren wij als een hele fijne afsluiter. Ondanks de volle smaak van de kastanje en chocolade, valt het licht op de maag door de frisheid van de mandarijn.
Het dessert is een feestje voor het oog
Na al deze culinair hoogstaande gerechten en mooie wijnen, kunnen wij niet anders dan concluderen dat onze avond volledig geslaagd is. Het prachtige liefdegesticht met haar fijne ambiance, kelners en gastvrouw met kennis van zaken en een chef-kok die met zoveel liefde kookt heeft ons een onvergetelijke avond bezorgd!
Benieuwd geworden naar meer? Neem dan een kijkje op de website, Facebook of Instagrampagina van Liefdegesticht.
* Voor reserveringen kunt u telefonisch contact opnemen via 076-8884921
